在發(fā)酵中，由于微生物體積小且分布廣，任何一個(gè)步驟不慎都會(huì)容易感染雜菌。那么在實(shí)驗(yàn)中你注意過(guò)發(fā)酵罐設(shè)備的染菌現(xiàn)象嗎？

一、發(fā)酵罐設(shè)備染菌后異常現(xiàn)象：

發(fā)酵罐設(shè)備染菌后一般 直觀的表現(xiàn)是：罐內(nèi)會(huì)散發(fā)出臭味或腐敗味，且產(chǎn)生較多氣泡，還會(huì)有“咕嚕咕嚕”的聲音。這是由于罐內(nèi)雜菌在發(fā)酵時(shí)耗氧增多，使罐內(nèi)氧氣量迅速減少，還會(huì)阻礙正常菌種的呼吸。氧氣不足造成二氧化碳無(wú)法正常溶解，含量過(guò)高，罐內(nèi)氣壓過(guò)大而引起的。

二、發(fā)酵罐設(shè)備染菌后其他異常現(xiàn)象原因：

1、大量雜菌在罐內(nèi)繁殖，代謝增多，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐罐溫上升；

2、發(fā)酵液突然變濃稠或稀薄，甚至還會(huì)產(chǎn)生沉淀；

3、排氣CO2異常罐內(nèi)感染雜菌時(shí)，培養(yǎng)基的糖耗加快，二氧化碳含量增多；

4、 pH值異常變化：感染噬菌體，pH會(huì)急劇上升到8左右；感染產(chǎn)酸的細(xì)菌，pH則會(huì)降至4-5之間；

5、 發(fā)酵液中碳、氮含量的異常變化：染菌后碳源和氮源的消耗會(huì)異常加快，而污染噬菌體后碳源、氮源消耗都會(huì)下降；

6、發(fā)酵產(chǎn)物量異常：染菌后，雜菌和正常菌一起消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，破壞正常代謝產(chǎn)物，造成產(chǎn)量下跌。