液體發酵罐基本原理：任何一種食用菌自身的生長必須滿足其對溫度、濕度、需氧量、養分等的需要，同時必須避免雜菌感染。在深層發酵技術上稱之為選擇性發酵技術，如啤酒生產技術當屬此例，而白酒生產則是生物菌酵技術。（包括四大系統，溫控系統由控制器、電熱管等組成；供氣系統由空氣壓縮機、輸送管道、空氣過濾器等組成；冷卻系統由熱交換器、進出水管道組成；攪拌系統由射流器、提升管等組成。

設備采用內循環方式，利用攪拌槳使氣泡分散破碎，溶解氧率高，混合效果好。罐體由不銹鋼制成，罐體配有自動噴霧清洗頭，以確保生產過程符合GMP要求。